carne
La carne son los tejidos, principalmente musculares, que forman parte de la composición de un animal y lo recubren. Se trata de una fuente de alimento común para el ser humano, para otros animales, e incluso para unas pocas especies vegetales. En la mayoría de las culturas la carne es cocida antes de ser consumida. La carne consumida se suele obtener de especies de abasto básicas como los óvidos, aves, bóvidos y porcinos; mientras que las especies complementarias son los caprinos, équidos, conejos y caza de pelo y pluma. La carne posee una composición química compleja y variable que depende de una serie de variables internas y externas y la manera en que esos componentes químicos se pueden ver afectados por la manipulación, procesamiento y almacenamiento determina el valor final nutricional de la carne. Puede ser cocinada de muchas maneras: a la plancha, a la brasa, al vapor... De la carne también obtenemos otros productos que se llaman derivados cárnicos, que se elaboran a partir de porciones de carne mezcladas con otros ingredientes.
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